A las puertas del curso 2026-2027, muchas familias recibirán el primer menú escolar de septiembre con una diferencia importante respecto a otros años: el Real Decreto 315/2025 ya está en vigor. La norma se publicó el 16 de abril de 2025 y entró en vigor el 16 de abril de 2026, por lo que este será el primer inicio de curso completo bajo sus reglas generales. (boe.es)
Y el cambio no se limita a que aparezcan más verduras o menos fritos. Hay una parte especialmente útil para las familias: el centro debe facilitar una información mensual mucho más concreta sobre lo que se sirve en el comedor. El menú ya no debería quedarse en fórmulas vagas como «pescado con guarnición» o «fruta de temporada» sin más detalles.
Qué cambia en el comedor escolar en el curso 2026-2027
El Real Decreto 315/2025 establece unos mínimos estatales para centros públicos, concertados y privados que impartan segundo ciclo de Educación Infantil, Primaria, Educación Especial, ESO, Bachillerato o Formación Profesional de grado básico o medio. (boe.es)
La mayor parte de la norma se aplica ya en el curso 2026-2027. Esto afecta a la programación de los menús, la información que recibe la familia, los menús especiales, la supervisión nutricional, el agua y determinados límites sobre alimentos, frituras o precocinados. (boe.es)
Hay, sin embargo, una excepción importante: los criterios de contratación, adquisición y sostenibilidad incluidos en el artículo 4 tienen una aplicación práctica posterior. El programa oficial de control de AESAN sitúa esos criterios a partir del curso 2027-2028. Por tanto, no conviene mezclar lo que ya puede comprobarse este septiembre con lo que todavía tiene un año adicional de adaptación. (aesan.gob.es)
Qué debe informar el colegio a las familias
El artículo 11 es probablemente la parte más práctica para madres, padres y tutores. La planificación del comedor debe comunicarse mensualmente y de forma clara y detallada. (boe.es)
El menú mensual debe decir qué plato se sirve realmente
No basta con indicar un primer plato y un segundo de forma genérica. La información debe permitir saber qué se va a comer y cómo está preparado.
En concreto, la planificación debe identificar:
- el nombre de los platos;
- la técnica culinaria utilizada;
- las salsas;
- las guarniciones;
- los alérgenos presentes en cada plato;
- la variedad concreta de fruta cuando el postre sea fruta;
- el tipo de lácteo cuando se sirva un postre lácteo.
Esto permite distinguir, por ejemplo, entre pescado al horno y pescado rebozado, entre verdura salteada y una guarnición de patatas o entre una pieza de fruta concreta y una indicación imprecisa de «fruta». (boe.es)
También debe orientar sobre la cena
La norma no plantea el comedor como una comida aislada. El centro debe orientar a las familias con propuestas que permitan complementar en la cena lo que el niño o adolescente ha tomado al mediodía. (boe.es)
No significa que haya que seguir esas sugerencias al pie de la letra ni que exista una cena única correcta. La utilidad está en evitar repeticiones constantes y facilitar que el conjunto del día y de la semana sea más equilibrado.
Si al mediodía se ha servido pasta y carne, por ejemplo, la orientación puede ayudar a plantear una cena diferente basada en verdura, huevo, pescado o legumbres, según el resto de comidas y las necesidades de cada familia.
La información debe llegar también en los menús especiales
Si un alumno tiene un menú adaptado, la familia no debería recibir menos información que el resto. La planificación y las orientaciones deben facilitarse también para esos menús específicos.
Además, el listado de alérgenos debe aparecer plato por plato. Esto es especialmente útil porque permite comprobar la planificación antes de que llegue el día concreto del servicio y plantear cualquier duda con tiempo. (boe.es)
Debe ser fácil de consultar
El centro puede poner la información en el tablón de anuncios, en su página web o utilizar otro medio de acceso sencillo. La norma no obliga a un canal único, así que no puede afirmarse que todos los colegios tengan que enviarla por correo electrónico o mediante una aplicación concreta.
Sí exige que pueda acceder a ella quien utilice el comedor, tanto de forma habitual como ocasional. También debe ser accesible para personas con discapacidad. (boe.es)
Qué debería aparecer en un menú escolar de 2026-2027
Además de mejorar la información, el real decreto fija frecuencias y límites para la composición del menú de mediodía de lunes a viernes.
| Elemento | Referencia establecida |
|---|---|
| Hortalizas como primer plato | 1-2 veces por semana |
| Legumbres como primer plato | 1-2 veces por semana |
| Arroz | 1 vez por semana |
| Pasta | 1 vez por semana |
| Pescado | 1-3 veces por semana |
| Huevos | 1-2 veces por semana |
| Carne | Máximo 3 veces por semana |
| Carne roja | Máximo 1 vez por semana |
| Carne procesada | Máximo 2 veces al mes |
| Ensaladas variadas como guarnición | 3-4 veces por semana |
| Fruta fresca de postre | 4-5 veces por semana |
| Otros postres | Máximo 1 vez por semana |
| Frituras | Máximo 1 vez por semana |
| Platos precocinados | Máximo 1 vez al mes |
| Pan integral | Al menos 2 veces por semana |
| Arroz o pasta integral | Al menos 4 veces al mes |
(boe.es)
También se establece el agua como bebida del comedor, salvo que existan problemas con las condiciones del suministro. En las mesas debe haber jarras de agua, con la misma salvedad. (boe.es)
Otro detalle de seguridad que puede pasar desapercibido es la prohibición de servir frutos secos enteros a menores de seis años por el riesgo de asfixia. (boe.es)
Estas frecuencias permiten hacer una comprobación bastante sencilla del menú mensual. No se trata de juzgar un día aislado: lo razonable es mirar el conjunto de la semana y del mes.
El menú debe estar supervisado por personal con formación acreditada
Las comidas tienen que estar adaptadas a las necesidades nutricionales y de seguridad alimentaria de cada grupo de edad. La norma exige que los menús sean supervisados por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética. (boe.es)
Esto es distinto de que el menú incluya simplemente el logotipo de una empresa de restauración o una frase genérica sobre alimentación equilibrada. La obligación se refiere a la supervisión profesional de la programación.
Para una familia, el dato práctico no es tanto saber quién ha diseñado cada receta como poder pedir al centro que aclare cómo se realiza esa supervisión si existe alguna duda relevante sobre el menú.
Alergias, intolerancias, enfermedades y otros menús especiales
El artículo 10 regula un punto que afecta directamente a muchas familias.
Cuando existe un diagnóstico médico de alergia, intolerancia alimentaria u otra enfermedad que impida tomar determinados alimentos, el centro debe disponer de un menú especial. Para estos casos la norma contempla la acreditación mediante el correspondiente certificado médico. (boe.es)
Si el centro no puede proporcionar ese menú especial, debe disponer de medios adecuados de refrigeración y calentamiento para que pueda conservarse y consumirse con seguridad un menú llevado desde el entorno familiar.
La norma prevé también menús especiales por motivos éticos o religiosos. De nuevo, si el centro no puede ofrecerlos directamente, contempla la alternativa de conservar y calentar adecuadamente el menú proporcionado por la familia. (boe.es)
Esto no equivale a que el colegio tenga que preparar cualquier dieta solicitada sin condiciones. Lo que establece el real decreto son esas dos vías: menú especial del centro o medios seguros para conservar y consumir el que se aporta desde casa en los supuestos previstos.
Qué pasa con las máquinas expendedoras y las cafeterías
Aunque el foco para muchas familias estará en el comedor, la norma también actúa sobre otros puntos de venta dentro de los centros educativos.
Se limita la venta de productos que superen determinados criterios de grasas, sal, azúcares y contenido energético. También se prohíbe la venta de productos envasados con más de 15 mg de cafeína por cada 100 ml al alumnado. (boe.es)
Las máquinas expendedoras no pueden situarse en zonas accesibles al alumnado de Infantil y Primaria y no deben llevar publicidad de alimentos, bebidas u otros productos. (boe.es)
Son medidas diferentes de la programación del menú, pero forman parte del mismo objetivo: que la oferta alimentaria dentro del centro no contradiga lo que se intenta conseguir en el comedor.
Lo que todavía no cambia del todo este curso
Aquí está uno de los puntos que más fácilmente puede generar titulares confusos.
El artículo 4 incluye criterios para la contratación y adquisición de alimentos: productos frescos y de temporada, canales cortos de distribución, presencia de productos ecológicos, reducción de residuos, técnicas culinarias más saludables y determinadas preferencias en aceites y sal. (boe.es)
Sin embargo, el calendario de implantación tiene una excepción. El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2026-2030, coordinado por AESAN, aclara que los criterios del artículo 4 se aplicarán en la práctica a partir del curso 2027-2028. (aesan.gob.es)
Por eso, para el curso 2026-2027 conviene separar dos cosas: las reglas de programación e información del menú, que sí son ya relevantes, y la adaptación completa de los criterios contractuales y de sostenibilidad del artículo 4, que tiene un calendario posterior.
¿Puede subir el precio del comedor por esta norma?
El real decreto contiene una disposición específica: su aplicación no puede suponer un aumento del coste total del menú para las familias. (boe.es)
Eso no significa que el precio del comedor quede congelado para siempre ni que no pueda cambiar por ninguna otra causa. Significa algo más concreto: no conviene atribuir una subida automáticamente a las nuevas obligaciones del real decreto.
Es una diferencia importante, porque evita convertir una cláusula concreta de la norma en una promesa de precio fijo que el texto legal no hace.
Qué revisar cuando llegue el primer menú de septiembre
La forma más útil de aplicar la norma en casa es convertirla en una revisión rápida. Cuando recibas el primer menú mensual, comprueba si puedes responder a estas preguntas:
- ¿Aparecen los platos con suficiente detalle?
- ¿Se indica cómo están cocinados?
- ¿Se identifican las salsas y guarniciones?
- ¿Figuran los alérgenos de cada plato?
- ¿Se concreta qué fruta o qué tipo de lácteo se servirá?
- ¿Hay orientación para complementar la cena?
- Si existe un menú especial, ¿la familia recibe también su planificación?
- ¿El menú mensual respeta, en conjunto, las frecuencias de fruta, legumbres, pescado, carne, frituras y precocinados?
- ¿La información puede consultarse con facilidad?
- ¿Es accesible para personas con discapacidad?
Un menú bonito y bien maquetado puede seguir siendo insuficiente si no aporta esa información. Y, al contrario, un documento sencillo puede cumplir perfectamente si es claro, completo y permite saber qué se sirve.
¿Qué hacer si falta información?
El real decreto establece controles oficiales y prevé que los incumplimientos puedan ser sancionados por la administración competente. No crea, sin embargo, un único procedimiento estatal de reclamación pensado específicamente para las familias. (boe.es)
En la práctica, si el menú llega incompleto, lo razonable es pedir primero una aclaración al centro o a la persona responsable del comedor y señalar qué dato falta. Muchas incidencias pueden resolverse así sin convertir una duda documental en un conflicto mayor.
Si el problema se mantiene, especialmente cuando afecta a alérgenos, un menú especial o una obligación clara de la norma, conviene consultar el procedimiento de la comunidad autónoma correspondiente y dirigirse al órgano competente según el caso.
¿Se aplica también a colegios privados y concertados?
Sí. El ámbito del Real Decreto 315/2025 incluye centros públicos, concertados y privados en las etapas cubiertas por la norma. (boe.es)
No se limita, por tanto, al comedor de los colegios públicos.
¿Y las escuelas infantiles de 0 a 3 años?
Este punto merece precisión. El Real Decreto 315/2025 comienza en el segundo ciclo de Educación Infantil y no incluye actualmente el primer ciclo, de 0 a 3 años. (boe.es)
En junio de 2026, el Ministerio de Derechos Sociales y Consumo anunció una regulación para extender criterios similares a las escuelas infantiles de 0 a 3 años, con adaptaciones específicas para esa edad. A fecha de agosto de 2026, ese anuncio no debe confundirse con el ámbito ya vigente del Real Decreto 315/2025. (dsca.gob.es)
Por tanto, si tu hijo está en una escuela infantil de primer ciclo, no conviene aplicar automáticamente este mismo checklist como si la norma actual tuviera exactamente el mismo alcance.
Un cambio útil si la información se toma en serio
La novedad más visible del comedor escolar 2026-2027 no debería ser un cambio de diseño en el PDF del menú. Lo importante es que las familias tengan información suficiente para entender qué comen sus hijos, detectar alérgenos, organizar mejor el resto del día y comprobar que la programación se ajusta a unos mínimos comunes.
El primer menú del curso será una prueba sencilla. Si detalla platos, elaboración, salsas, guarniciones, alérgenos y postres, ofrece orientación para la cena y permite revisar las frecuencias del mes, estará mucho más cerca de lo que exige la nueva norma.
Y si no lo hace, ya no hablamos solo de que «el menú podría explicarse mejor». Desde este curso existen obligaciones concretas que permiten pedir una información más clara.
Fuentes oficiales
El texto de referencia es el Real Decreto 315/2025 publicado en el BOE.
Para el calendario práctico de aplicación y los controles durante los cursos 2026-2027 y 2027-2028 puede consultarse el Programa 2.16 de menús escolares de AESAN.
La situación específica de las escuelas infantiles de 0 a 3 años se explica en el anuncio del Ministerio de Derechos Sociales y Consumo de junio de 2026.